Бургенланд: Виноделы ставят на вино без алкоголя

Опубликовано: 10.08.2023

Наслаждение вином без алкоголя кажется противоречивым. Но винодельня Neckenmarkt теперь разработала специальный продукт для всех любителей вина, которые не хотят пить алкоголь: вино без спирта.

Патрик Байер и Катя Бернеггер разработали идею безалкогольного вина, когда ждали ребенка. «Мы также хотели побаловать себя чем-то во время беременности». Поэтому они начали искать безалкогольные альтернативы и заметили, что в этой области еще есть возможности для улучшения.

Виноград для безалкогольного вина созревает на Хохберге (Hochberg) над Неккенмарктом (Neckenmarkt), в центре Блауфранкишланда (Blaufränkischland). Они происходят из очень престижного района Неккенмаркт, с очень старого виноградника и собираются вручную. Они выращены в лучшем районе, два года вылеживаются в бочках — «все, что хочет и нравится великому вину».

Это означает, что безалкогольное вино — это нечто совершенно отличное от виноградного сока. 13-процентный объемный спирт удаляется из вина только на самом последнем этапе, незадолго до розлива, с помощью вакуумной перегонки: «То, что остается, — это 87-процентное великое вино с нулевым процентом алкоголя». На вкус это не влияет. Чтобы его потерять, вы два года работали и нащупывали свой путь к тому, «как собрать симбиоз фруктов, кислотности, танина так, чтобы из него получилось что-то вкусное».

Штефан Зюсс из селекционной компании Vinothek Burgenland и закупщик вин Анна Хаас протестировали безалкогольное вино. «Это определенно вино, есть фрукты, аромат, кислотность во вкусе», — сказал Зюсс. Хаас сказала, что ей сложно ответить на вопрос, было ли это вино. В любом случае, это очень близко к вину и очень приятная структура. «Для того, чтобы сделать вино полнотелым и цельным, к сожалению, не хватает алкоголя».

Виноделы безалкогольного вина многого ожидают от своего развития. Безалкогольное вино в настоящее время все еще остается нишей. Но по прогнозам, к 2027 году рынок должен вырасти до 9,7 млрд. Потому что все больше и больше людей лучше осведомлены о своем здоровье, а также хотят пить меньше алкоголя. Вот почему пара виноделов хочет через три недели выпустить на рынок свой следующий продукт: белое игристое безалкогольное вино, сообщают австрийские государственные СМИ.