Слишком мало персонала в Вене для ночной гастрономии

Опубликовано: 14.07.2022

По их собственным заявлениям, ночная гастрономия работает «неплохо». После вынужденного перерыва более чем на два года бары открыты с 5 марта. Но, как и во многих других отраслях, здесь остро не хватает кадров.

Основной причиной нехватки персонала является неуверенность среди сотрудников, сказал председатель Ассоциации австрийских ночных гастрономов (VÖNG) Штефан Ратценбергер. С 60 000 во всей Австрии и около 20 000 только в Вене гастрономия является крупнейшим работодателем студентов.

Однако во время пандемии они не смогли бы воспользоваться ни фондом помощи нуждающимся, ни краткосрочной работой, ни чем-либо подобным. Им пришлось бы полностью перепозиционироваться и сориентироваться, теперь у них были бы более-менее стабильные рабочие места и «конечно, они не хотят от них отказываться, пока над нами висит дамоклов меч пандемии».

По словам Ратценбергера, в настоящее время в ночной гастрономии занято от 1000 до 1500 студентов. Это огромная разница по сравнению с периодом до пандемии. И не следует ожидать, что прежние сотрудники вернутся. Неопределенность слишком велика для этого. Понятно, что студенты также хотят стабильной работы, главным образом потому, что государство не оказывало им никакой поддержки в последние два года. Однако для ночной гастрономии это очень плохая ситуация.

По словам Ратценбергера, регулярная работа в настоящее время возможна лишь в очень ограниченных пределах. Чем меньше место, тем проще. Чем больше ресторан, тем меньше его можно использовать. Здесь вы попадаете в порочный круг, потому что теперь вы можете снова генерировать продажи и, наконец, снова зарабатывать деньги (…), но у вас есть большая проблема, заключающаяся в том, что вы не можете управлять рестораном на 100 процентов.

Поэтому в настоящее время более крупные бары работают с ограниченной производительностью: «Если бар имеет несколько баров, в настоящее время можно использовать только от половины до максимум двух третей баров. Мы также видим это в дни открытия и закрытия. Раньше дискотеки обычно были открыты по четвергам, пятницам и субботам. В настоящее время только по пятницам и субботам, потому что не хватает персонала».

Ратценбергер коснулся и другого момента. Городской туризм также отсутствует. Немного опять началось, но будет не хватать крупных мероприятий типа съездов, а также классического туристического. Здесь тоже явно заметен спад и, конечно, тоже усложняет работу.

В результате по всей стране во время пандемии пришлось закрыть около 300 из примерно 3000 заведений ночного питания. В Вене можно предположить, что около десяти процентов из примерно 700 заведений ночного питания должны будут объявить себя банкротами.

На данный момент, конечно, все надеются, что больше не будет изоляции и ограничений, чтобы иметь возможность достаточно хорошо пережить лето, а затем и зиму. Если сбоев больше не будет, то, по Ратценбергеру, можно будет приступить к делу экономически, сообщают австрийские СМИ.