Путеводитель по гусиному сезону в Вене

Опубликовано: 10.11.2024

С Днем Святого Мартина в понедельник гусиный сезон в сфере общественного питания достигает своего пика. Обычно неясно, в каких условиях были выращены гуси, оказавшиеся на тарелках. Органический гусь или нет – гид предлагает обзор.

Ежегодно в Австрии потребляется 1300 тонн гусиного мяса. Выбор ресторанов, закусочных, таверн и кофеен огромен: в Австрии насчитывается около 40 000 заведений общественного питания, 6 000 из которых находятся в Вене. В венской гастрономии имеется 17 знаков качества, и новая брошюра Венского омбудсмена по защите животных теперь дает обзор.

«Поскольку ингредиенты птицы происхождения в частном общепите не обязательно должны быть маркированы в зависимости от происхождения и выращивания, платящие гости часто не знают, что им на самом деле подают», – объясняет венский омбудсмен по защите животных. Брошюру «Откройте глаза при посещении ресторана» можно скачать онлайн с веб-сайта Венского омбудсмена по защите животных.

Если вы хотите съесть «счастливого» гуся, вы можете использовать в качестве ориентира знак качества «Натурально хорошая еда». Награда присуждается службой города Вены Oeko Business Vienna: золотые, серебряные или бронзовые таблички указывают на органическое содержание продуктов питания. Вы также можете с чистой совестью есть гуся от органических фермеров.

Только треть потребляемых в Вене гусей происходит из Австрии. Большая часть гусиного мяса импортируется, в основном из Польши и Венгрии, где практикуется как откорм, так и живая ощипка гусей.

По оценкам экспертов, доля дешевых товаров в местном общепите, вероятно, составит от 70 до 80 процентов. Любой, кто подает органического гуся, обычно сообщает об этом.

Условия содержания гусей в Европе существенно различаются. В то время как в других местах гуси часто не видят солнца и никогда не имеют травы под ногами, все гуси в Австрии, а также органические гуси, независимо от их происхождения, должны иметь доступ к выгулу на открытом воздухе, независимо от того, содержатся ли они органическим или традиционным способом.

«На уровне ЕС нет даже минимальных правовых стандартов содержания гусей. Так что вы можете себе представить, как содержат животных в таких странах, как Венгрия. «К сожалению, тысячи импортированных гусей каждый год попадают в Австрию из-за методов ведения сельского хозяйства, которые здесь даже не разрешены», — сказал основатель ассоциации «Земля создает жизнь». В Австрии «наконец-то появилась необходимость в обязательной маркировке происхождения и выращивания, в том числе и для предприятий общественного питания».

Жесткие требования к содержанию гусей в Австрии делают их значительно дороже. В этом году разница в ценах при закупках, видимо, особенно велика. «Свежий австрийский Гансль оптом стоит в среднем примерно на десять евро за килограмм дороже, чем замороженный продукт из Венгрии».

Кстати, если вы вообще хотите отказаться от гуся: двенадцать ресторанов Вены теперь предлагают веганского гуся. Обзор можно найти на сайте vegan.at, сообщают австрийские государственные СМИ.

В помощь жителям и гостям Австрии!

Новости, Форум, Услуги, Видео