Альтхофен: Известный 40 лет ресторан Bachler закрывается

Опубликовано: 27.06.2022

Ингрид и Готфрид Бахлер — два творческих человека, которые выступают за отмеченную наградами кухню и удовольствие от вина. Примерно через 40 лет они закрывают свой Kulturgasthaus Bachler в Альтхофене в конце июня. Они женаты уже 43 года и до сих пор разделяют любовь к особым угощениям.

Обслуживание à la carte прекращено, но это будет легкой ошибкой для двух страстных рестораторов. Потому что кейтеринг, семинары по вину и сыру и кулинарные поездки будут по-прежнему предлагаться. Ингрид и Готфрид Бахлер познакомились в школе. Оба учились в коммерческой академии в Фельдкирхене, и для Готфрида Бахлера это была любовь с первого взгляда, рассказывает Ингрид Бахлер: «На второй день он сказал, что я собираюсь жениться на тебе. Я просто посмотрела на него в то время и сказала, оставь меня в покое. Но: хорошие вещи требуют времени. Он был таким антиспортсменом, а я был спортивным, поэтому мне больше нравились спортивные люди».

После школы их пути разошлись. Готфрид Бахлер уехал в Вену, Ингрид Бахлер осталась в Каринтии. Но контакт так и не прервался полностью, и в какой-то момент Ингрид подумала: «Вообще-то он отличный парень. Он всегда был хорош для сюрпризов. То же самое было, когда мы вместе начинали свой собственный бизнес».

Потому что однажды Готфрид Бахлер сказал, что у него есть идея: «На Хохриндле было объявлено о сдаче в аренду гостиницы. Я подал заявку и, видимо, никого другого не смогли найти, потому что за четыре дня до открытия они пришли ко мне на переговоры. Тогда я сказал, что сначала должен пойти к своей девушке и спросить ее, не пойдет ли она со мной».

После короткого обсуждения они решили заняться самозанятостью и открыли отель и ресторан, хотя ни у кого из них не было гастрономического опыта. Это было в мае 1979 года, они сдали бизнес в аренду на четыре года. После этого винный академик и отмеченный наградами шеф-повар пошли дальше.

В Альтхофене они хотели навестить тетку. По дороге они миновали старый дом. «Дом выглядел ужасно, и местные называли его виллой Грозный», — говорит Ингрид Бахлер. Шесть месяцев спустя она была выставлена ​​на продажу, и они вдвоем купили на первые заработанные деньги, отремонтировали виллу и открыли свой ресторан — первый шаг к их кулинарной философии, — сказал Готфрид Бахлер: «Над нами смеялись, потому что мы всегда хотели знать, откуда берутся продукты. Мы всегда знали всех фермеров. В начале мы сфотографировали фермеров и их конюшни с фотографом и повесили фотографии, чтобы вы могли видеть, как выглядят производители и каково там. Но поначалу это никого не интересовало».

Готфрид Бахлер — отмеченный наградами шеф повар самоучка, который невинно бросился в гастрономическое приключение. Потому что, как он говорит, он выполняет для этого самое главное требование, любит покушать: «Возникло желание протянуть руку помощи. Когда мы были в Альтхофене, у нас родились три дочери. Ингрид много была с детьми, а я был на службе. Когда дети подросли, Ингрид взяла на себя обслуживание, а я пошел на кухню и спланировал передачу вместе с шеф-поваром, и тогда все началось».

Готфрид Бахлер многое копировал, многому научился сам. Он отказался от уроков кулинарии и разработал собственные рецепты с помощью жены. Продукт на тарелке — это «звезда», как он выразился. Он может обойтись без орнаментов и бордюров. Три компонента на тарелке должны сочетаться друг с другом и дополнять друг друга, и Готфрид Бахлер близко к сердцу воспринял этот совет шеф-повара: «Одно привело к другому, и теперь у нас на складе 600 рецептов, которые мы затем опробовали на людях в кулинарные школы. Коллега однажды сказал, почему вы раздаете свои рецепты. Тогда я сказал, что это вчерашние рецепты, мы сейчас разрабатываем завтрашние».

Как шеф-повар, Готфрид Бахлер пробует все, что вкусно. Его жена Ингрид прошла обучение на квалифицированного сомелье и является одной из двух дипломированных винных дипломов в Каринтии. Она также является основателем и председателем рынка Центральной Каринтии, к которому принадлежат 57 региональных компаний: «Мы очень хорошо дополняем друг друга, потому что пробуем все на вкус. А иногда я говорю, что это невозможно. Это нас связывает, мы всегда общаемся друг с другом и не всегда соглашаемся. Но, в конце концов, это устраивает гостя».

Она гордится тем, что всегда оставалась при своей линии. История Slow Food также стала для нее особым опытом: «Мы занимаем первое и второе место в Slow Food в Австрии с 1989 года, потому что случайно получили наш первый телевизионный репортаж о Слоу Фуд». Огромное изобилие продуктов, по словам Готфрида Бахлера, который сейчас также является председателем Ассоциации Slow Food, сообщают австрийские СМИ.

Хотя страсть к хорошему вкусу не угасла, было принято решение в будущем больше инвестировать в личную жизнь. Пешие прогулки и путешествия занимают одно из первых мест в их списке. Они также хотят проводить больше времени со своими двумя внуками в будущем. Они закроют свой ресторан для гурманов Bachler в Альтхофене через несколько дней, но оба по-прежнему доступны для кулинарных проектов и путешествий: «Это будет спокойное уединение, и мы посмотрим, как у нас дела».