Каринтия: Заменитель мяса на развивающемся рынке

Опубликовано: 12.08.2022

Несколько лет назад веганские заменители мяса были еще крошечной нишей — сейчас в супермаркетах можно увидеть все больше и больше выбора. Однако получить от этого прибыль компаниям совсем не просто. Крупнейший австрийский переработчик мяса, Marcher из Каринтии, также участвует в быстро развивающемся рынке.

Посещение испытательной лаборатории на крупнейшем в Австрии мясоперерабатывающем заводе: Но вместо говядины или свинины в миксер, среди прочего, попадают горох, масло из тыквенных семечек, редька и вода — ингредиенты для веганской салями, которая позже окажется на пицце. Между тем, Marcher с самого начала часто рассматривает альтернативы на растительной основе для новых продуктов.

«Огромным преимуществом является то, что наши разработчики продукции и технологи всегда имели дело в первую очередь с мясом и поэтому точно знают, какие технологические этапы и процессы возможны с помощью технологий и как должен выглядеть конечный продукт», — говорит Норберт Марчер, управляющий директор Marcher Fleischwerke..

Тенденция к использованию продуктов-заменителей мяса на растительной основе в настоящее время безошибочно прослеживается практически во всех супермаркетах. Но многие компании в настоящее время несут убытки. Это относится как к крупным международным компаниям, так и к австрийским компаниям. И это несмотря на то, что они порой существенно дороже своих плотских собратьев. Но это может скоро измениться.

«Заменители мяса сами по себе будут значительно дешевле мяса в долгосрочной перспективе, потому что им не нужно 12–14 кг корма на один килограмм мяса, как в случае с говяжьими бургерами, а требуется всего полтора-два килограмма ингредиентов. чтобы в конечном итоге сделать один килограмм заменителя мяса. Однако в краткосрочной перспективе, поскольку вы производите только небольшие партии и несете расходы на маркетинг и рекламу, компании еще не так прибыльны, как могли бы быть в долгосрочной перспективе», — говорит Карстен Герхардт из консалтинговой компании Kearney.

В Marcher растительные продукты уже в плюсе. Однако босс не видит на горизонте большой революции на мясном рынке.

«Я верю, что в ближайшие несколько лет все еще будет рост, но то, что часто прогнозируется, что в обозримом будущем будет корректировка количественного значения, я уверен, что этого не произойдет», — сказал Марчер. управляющий. Цена и, конечно же, вкус – по мнению экспертов, это главные критерии, по которым продукция останется на рынке в долгосрочной перспективе, сообщают австрийские государственные СМИ.