Венская гастрономия как «проблемный ребёнок»

Опубликовано: 29.11.2025

162 банкротства только за первые три квартала текущего года затронули предприятия общественного питания. Помимо собственных ошибок, часто именно простые причины окончательно «пересаливают суп» владельцам заведений.

Самый свежий и громкий случай — венская веганская сеть бургеров Swing Kitchen, которая не смогла выполнить план санации. Сколько ещё продержатся открытые пять венских филиалов — неизвестно. Статистика показывает, что гастрономия традиционно входит в число лидеров по количеству банкротств.

Финансовые проблемы возникают как со стороны расходов, так и со стороны доходов, поясняют в венского подразделения AKV по защите кредиторов при случаях неплатежеспособности: «Что касается затрат — можно просто констатировать, что в последние месяцы, а возможно и годы, они продолжали расти. С другой стороны, выручка уже не достигает прежних высот, то есть доходная часть продолжает падать, потому что изменилось потребительское поведение людей».

Это изменение в поведении гостей не осталось незамеченным и председателем секции гастрономии Венской экономической палаты. С ним связано множество причин, из-за которых «рентабельность всей отрасли выглядит очень и очень плохо»: «Кофе я пью дома, от пирожного отказываюсь, от аперитива сегодня тоже обойдусь, вместо того чтобы сидеть до 22:00, ухожу в 21:30 или даже в 21:00» — и так далее у хозяев заведений.

Гастрономия находится в нисходящей спирали. Чтобы её разорвать, требуется чтобы политика вмешалась в цены на энергию и сетевые сборы. Это сразу сняло бы нагрузку со всей цепочки создания добавленной стоимости — не только с гастрономии, благодаря чему снова стали бы возможны конкурентоспособные цены.

Но есть и совсем простые причины, по которым рестораторы теряют свой бизнес, как показывает пример Swing Kitchen. Компания в последние годы просто слишком агрессивно расширялась: «Если при этом рынок не готов и эта экспансия не поддерживается потребителями, то есть спросом, всё рушится довольно быстро».

Расширение, естественно, требует заёмного финансирования, а заёмное финансирование при растущих процентных ставках становится всё дороже.
Позитивная нотка напоследок: в гастрономии по сравнению с другими отраслями особенно многие пытаются подать заявление о банкротстве именно для того, чтобы всё-таки спасти своё предприятие, сообщают австрийские государственные СМИ.

В помощь жителям и гостям Австрии!

Новости Австрии, Услуги в Австрии, Форум в Австрии