Венский стартап «Fermify» разрабатывает веганский сыр

Опубликовано: 18.06.2023

Венская компания-стартап разработала новую технологию, которую можно использовать для производства веганского сыра. Она обладает теми же свойствами, что и сыр из коровьего молока.

В настоящее время безмолочный веганский сыр в основном жирный и имеет небольшую пищевую ценность. «Если вы отделите его от белков гороха, это будет совсем не та текстура, которую вы знаете», — объяснил Кристоф Хервиг, соучредитель венского стартапа Fermify. Этот веганский сыр также сильно отличается по вкусу от продукта животного происхождения. «Вот почему он имеет очень ограниченное признание и, конечно же, очень дорог».

Fermify хочет изменить это с помощью новой технологии производства. Секрет успеха, как говорят, заключается в недостающих белках. «Здесь мы производим белки, которые также содержатся в обычном молоке, но с микроорганизмами».

Можно производить все виды сыра. В настоящее время стартап занимается производством мягкого сыра. Вода, белки и масло смешиваются вместе для производства нового сыра. Это более экологично, чем сыр из молока животных. «Мы экономим от 80 до 90 процентов выбросов CO2 по сравнению с коровами».

Однако пройдет некоторое время, прежде чем сыр попадет на тарелки. Новый веганский сыр должен появиться в Австрии в 2026 году, сообщают австрийские государственные СМИ.