Вена: Последняя имбирная пряничная фабрика

Опубликовано: 08.12.2022

Последняя пряничная фабрика в городе находится в Бригиттенау. Пряники пекут на Даммштрассе с 1930-х годов. Один из нынешних 20 сотрудников работает здесь уже полвека.

Сейчас высокий сезон в пекарне Wiener Lebkuchen & Schokolade Manufaktur, спрятанной на заднем дворе на Даммштрассе. Свежие имбирные пряники в настоящее время изготавливаются для рождественских базаров и корпоративных рождественских вечеринок.

По словам руководителя компании Роберта Каммерера, ситуация с заказами очень хорошая: «Они вырываются у нас из рук». Катка Фельбербауэр тоже снова помогает. Она работает здесь уже 50 лет, но на самом деле уже давно на пенсии, говорит она.

Это вздох облегчения после засушливого периода, вызванного пандемией. «Последние два года были действительно горькими. Все опоры полностью засыпаны», — рассказывает глава компании. Они снабжают кондитерские, рынки и венский Пратер, а также создают множество специальных продуктов, например, для корпоративных мероприятий.

Последний конкурент имбирных пряников на венской земле закрылся около 15 лет назад. По словам Каммерера, ему разрешили перенять несколько его особых рецептов. «Рынок достаточно насыщен, можно сказать, региональный только сейчас возвращается», поэтому многие коллеги сдались. «Работа непростая, и за нее не переплачивают». Многие новые производители имбирных пряников не открылись.

Основатель Wiener Lebkuchen & Schokolade Manufaktur приехал в Вену из Вальдфиртеля как пряничник, как и многие поколения до него. В настоящее время производится около 60 различных пряничных изделий – не менее десяти тонн в год. Только на это нужно три тонны мёда, по крайней мере пока, потому что люди тоже пробуют новые рецепты: «Теперь мы тоже попробуем сделать пряники без мёда, для веганов», сообщают австрийские государственные СМИ.