Вена: Heurige ориентирован на молодую аудиторию

Опубликовано: 29.08.2023

Вино Spritz и сытная закуска Brettl — это не единственный бизнес Heurigen в Вене. Винные таверны адаптируются к времени и ориентируют свои концепции на потребности все более молодой аудитории, например, на вегетарианские и веганские блюда.

«В Heurigen приходит новая молодая клиентура», — говорит Эвелин Фингер, оператор Heurigen «Der Hirt» на венском Nussberg. Юная аудитория все чаще ищет природу. Только этим летом здесь состоялось около 24 вечеринок 30-х годов и шесть свадеб.

Однако к чему гостям следует быть готовым: к более высоким ценам. В целом, Heurige больше не является местом, где можно купить дешевую еду и напитки, соглашается Михаэль Эдлмозер, председатель ассоциации Der Wiener Heurige.

«Мы платим столько же за электроэнергию, сколько и гастрономия, и мы также должны платить сотрудникам справедливую сумму. Другими словами, времена не стали легче». «Найти сотрудников непросто». Мы должны много обещать, а также платить немного больше, чем конкуренты.

В любом случае, венская культура Heurigen изменилась. В 1950-е годы здесь было еще 500 ферм, в настоящее время их число оценивается, по данным Венской сельскохозяйственной палаты в 100.

Многие винные таверны раньше открывались в собственном жилом помещении, но часто только на несколько дней или на несколько недель, так как вино из небольших домашних хозяйств быстро израсходовалось. Компании стали более профессиональными. Сегодня также существует больше правил, например, в отношении гигиены или туалетов.

По данным Венской сельскохозяйственной палаты, раньше ожидания и пожелания гостей были другими. Общее предложение Heurigen для гостей, вероятно, осталось прежним – нынешние Heurigen открыты гораздо дольше, чем старые. В целом алкоголя пьют все меньше и меньше, констатируют в палате. Большинство продаж совершается с едой, а не с вином, как раньше, сообщают австрийские государственные СМИ.