Вена: Гастрономии не хватает квалифицированных рабочих

Опубликовано: 01.11.2022

В Вене не хватает квалифицированных гастрономических работников. Многие отвернулись от отрасли в последние годы пандемии. В то же время сфера общественного питания борется с ростом высоких цен и призывает федеральное правительство к действию.

Для венских ресторанов расчет скоро перестанет складываться: обученные повара и официантки прошли переподготовку из-за блокировок CoV и часто не возвращаются. Многие рестораны управляются ассистентами или людьми, меняющими профессию. Результатом являются дни закрытия и более короткое время открытия с одновременным увеличением затрат.

Поддержание операций становится все труднее, сказал глава венской промышленности Питер Добчак. «Потому что закрытые дни означают меньше продаж, но затраты растут, и это большая проблема, и нам срочно нужны решения от правительства».

Требуются верхний предел цены на энергию и отделение цены на электроэнергию от цены на газ. Расчет покрытия затрат больше невозможен, говорит Добчак: «Потому что нет смысла брать 40 евро за шницель, который больше никто не купит».

По словам Добчака, летние дела шли хорошо. «Почти половина арендодателей сказали, что у них был очень хороший сезон. 20 процентов сказали «довольно плохо», а остальные были удовлетворены или умеренно удовлетворены».

Недовольные в основном на окраинах. «Конечно, бремя затрат также отразилось на ценах. И это зависит от покупательной способности гостей», — сказал Добчак.

Традиционный мартигансль в этом году тоже дорогое удовольствие. По словам главы отрасли, сезон «в самом разгаре». Недавно был проведен опрос по ценам. «Гости по-прежнему согласятся с повышением цены на десять процентов, даже немного на двадцать процентов, но гости больше не понимают ничего выше двадцати процентов», — пояснил Добчак.

Но от более высоких цен никуда не деться. “Вы не должны забывать. Мы делаем это не для развлечения. Цены на энергоносители резко выросли – в некоторых случаях до 13 раз. Более высокие расходы также приходится нести при закупке товаров, а также на персонал, за который мы также должны или хотим хорошо платить».

В некоторых компаниях клиенты теперь должны доплачивать за лучистые обогреватели в уличных кафе. Хозяева гостиницы приняли эти меры не «потому что им это нравится», а «потому что здесь мы также должны нести неизмеримо более высокие расходы», подчеркнул Добчак.

Операторы могут сами решить, хотят ли они предлагать лучистые обогреватели в уличном кафе или нет, и хотят ли они брать за них плату. «В принципе, надо сказать, что мы уже заплатили за лучистые обогреватели и будем продолжать это делать, но я очень рад, что нам удалось предотвратить общий запрет на лучистые обогреватели», — сказал Добчак.

Расчет затрат потребует от арендодателей внимательного изучения того, соглашаются ли они с потерей клиентов из-за отсутствия лучистых обогревателей или берут за это дополнительные деньги. Добчак: «Но я также полностью осознаю, что это прогулка по канату, потому что наши гости также должны увидеть, что они могут себе позволить».

С помощью рекламной кампании под названием «Мой хозяин того стоит» венские хозяева хотят создать инициативу для большего признания, признания и уважения. Потому что гастрономия — это не просто сервис по подаче еды и напитков.

По словам Добчака, Вена, где работает около трети сотрудников, является сердцем австрийского гастрономического ландшафта и местом работы десятков тысяч человек. В частности, есть 33 500 сотрудников, 6 500 домовладельцев и 600 учеников.

Потребительские цены в Австрии продолжают резко расти. Согласно быстрой оценке Статистического управления Австрии, уровень инфляции должен был подняться до одиннадцати процентов в октябре и, таким образом, оставаться в двузначном диапазоне.

Согласно недавнему исследованию торговой ассоциации, инфляция оказывает явное влияние на покупательское поведение многих потребителей. Согласно этому, более 80 процентов опрошенных ограничивают свое покупательское поведение, 74 процента покупают больше дешевых продуктов вместо продуктов премиум-класса, 18 процентов могут позволить себе только товары первой необходимости.

«Между тем инфляция затронула почти все сферы, помимо продуктов питания и гастрономии, значительный рост цен теперь наблюдается и на одежду», — говорит генеральный директор Статистического управления Австрии Тобиас Томас. Опрошенные видят наибольший потенциал экономии в ресторанах и гастрономии (51 процент), ночной жизни, театре и кино (44 процента), а также в одежде, часах и ювелирных изделиях (36 процентов). Всего в опросе приняли участие 1000 потребителей, сообщают австрийские государственные СМИ.