Инсбрук: Приготовление еды в большом масштабе

Опубликовано: 23.02.2025

Кухня клиники в Инсбруке — самая большая в Западной Австрии. Ежедневно здесь готовят еду для 5 200 человек. Пациенты могут выбирать из 24 различных видов питания. Для сотрудников предлагается три разных меню. Стоимость продуктов на одно блюдо составляет около двух евро.

Для сотрудников Landeskrankenhaus Innsbruck ежедневно доступны три варианта обеда, суп, салат-бар и десертный буфет.

У пациентов выбор еще шире. Им предлагается 24 вида питания — от вегетарианских блюд и легкой полноценной диеты до специального питания для людей с нарушениями глотания. Такая разнообразность необходима, чтобы учитывать разные потребности и непереносимости пациентов, объясняет руководитель производства на кухне.

По его словам, за последние годы acceptance (принятие) вегетарианских и веганских блюд среди сотрудников и пациентов клиники немного выросло. «Тем не менее, люди по-прежнему очень любят мясо, но теперь их интересует, откуда оно берется. Это определенно изменилось за последние годы».

160 сотрудников большой кухни обеспечивают ежедневное питание для 5 250 человек. «Мы готовим для пациентов и сотрудников Landeskrankenhaus Innsbruck, частично для сотрудников и пациентов клиники в Hall, а также для двух детских садов, которыми управляет компания tirol kliniken».

Меню планируется примерно за две недели вперед, при этом большое значение придается региональности. Более 80% продуктов поступают из близлежащих районов. «Фермер из Mils поставляет около 54 000 литров молока в год, сыроварня из Zillertal — 19 тонн сыра, а фермер из Lans — 165 000 фруктовых йогуртов ежегодно». Совместный проект с Agrarmarketing Tirol позволяет закупать 13 000 яиц от тирольских фермеров, а из Thaur, Rum и Absam приходит около 49 тонн свежего овощей в год.

С бюджетом на продукты в 4,7 миллиона евро и затратами на одно блюдо от 1,80 до 2,20 евро, особое внимание уделяется эффективному использованию ресурсов. На питание одного пациента в день выделяется от 10 до 12 евро.

Несмотря на эти усилия, остаются пищевые отходы. Всё, что побывало на отделениях, повторно использовать запрещено. Такие остатки собираются в современной вакуумной системе и отправляются на очистные сооружения в Rossau как субстрат. Отходы, не покинувшие кухню, перерабатываются с помощью фантазии поваров, чтобы минимизировать потери.

Масштабы работы создают сложности, особенно при внедрении изменений. «Любые перемены должны быть прозрачными и понятными всем, чтобы команда могла действовать слаженно».

Команда постоянно ищет способы увеличить долю органических продуктов. Однако это связано с проблемами: цены выше, а доступность не всегда стабильна. В будущем планируется закупать муку, поленту и ячмень в органическом качестве из Тироля, сообщают австрийские государственные СМИ.

В помощь жителям и гостям Австрии!

Новости Австрии, Услуги в Австрии, Форум в Австрии