Зальцбург: Мраморные раки в меню ресторанов

Опубликовано: 07.08.2023

С 1 сентября в ресторанах Зальцбурга можно есть мраморных раков, сигнальных раков и раков-камберов. Земля Зальцбург выпустила соответствующее постановление сроком на шесть лет.

Однако действуют строгие правила, особенно при транспортировке раков на кухню. Согласно директиве ЕС, ранее это не разрешалось. Риск того, что рак сбежит и заселит водоем, свободный от раков, долгое время считался слишком большим.

Мраморные раки, например, считаются очень легко приспосабливаемыми. Они могут размножаться без самцов и имеют мало естественных хищников. Одного экземпляра достаточно, чтобы заселить водоем в долгосрочной перспективе и уничтожить местных ракообразных, таких как каменные крабы.

Таким образом, постановление предусматривает, что раки должны храниться в плотно закрытых контейнерах сразу после их вылова и должны быть убиты сразу же после доставки к месту использования. Их отлов и транспортировка разрешены только управляющим соответствующими рыбопромысловыми водоемами или, с их разрешения, представителям индустрии гостеприимства. Однако сначала их необходимо проинструктировать, как обращаться с ракообразными и связанными с ними потенциальными опасностями.

В то же время существуют географические границы. Перевозка может осуществляться только в районе, где находится водоем и в прилегающих районах, сообщают австрийские государственные СМИ.