NÖ: Множество вопросов без ответов о веганской кухне

Опубликовано: 14.07.2024

С 2025 года все готово для обучения веганским и вегетарианским кулинарам. Но многие арендодатели настроены скептически: по-прежнему не хватает учебных материалов, учебников и обучающих компаний. В Австрии всего 27 веганских ресторанов, большинство из которых не соответствуют требованиям.

В своей гостинице в Эшенау (район Лилиенфельд) хозяин тщательно готовит кусок телячьего мозга, нарезает его на мелкие кусочки и поджаривает на сковороде с луком и яйцами. Методу приготовления он научился у своей бабушки, а гостиницей управляет шестое поколение. Семья специализируется на простой кухне с изюминкой, но в меню также есть пять веганских блюд.

Тем не менее, шеф-повар не может себе представить обучение ученика-вегана. «Для нас это вообще невозможно. Мы очень серьезно относимся к веганской теме, потому что моя сестра веганка, но мы также много готовим с мясом. «На нашей кухне мы сочетаем веганскую и австрийскую кухню».

Субпродукты, шницель, гуляш и говяжий суп остаются постоянными закусками в меню. Спрос на стейк из сельдерея с лаком для барбекю остается управляемым, даже несмотря на то, что он визуально представлен с большим вниманием к деталям как «душевная еда» с фасолью и дикими травами.

Будут ли в будущем ученики веганских поваров обучаться в ресторанах, предлагающих только веганские блюда, или они также будут учиться на кухнях, где перерабатываются мясо и рыба? Председатель Гастрономической ассоциации Торгово-промышленной палаты видит дополнительные препятствия. Содержание обучения, рецепты и экзаменационные документы в настоящее время все еще отсутствуют. Также неясно, какое профессиональное училище будет предлагать эту новую подготовку, сообщают австрийские государственные СМИ.

В помощь жителям и гостям Австрии!

Новости, Фирмы, Форум, Видео, Контакт