«Мартинский гусь» уже в меню венских ресторанов

Опубликовано: 21.10.2023

Стрелки часов во многих венских ресторанах уже показывают время гусей – раньше, чем обычно. Цены на гуся в этом году растут, поэтому некоторые владельцы гостиниц не так позитивно относятся к сезону этого года.

Самый высокий спрос на Martinigansl обычно наблюдается примерно 11 ноября. Уже с середины октября в меню ресторанов появляется гусь. Ранний старт важен по финансовым причинам, говорит Роланд Сойка из ресторана Stuwer. «Это очень важное время для компаний для получения рождественских бонусов. Нам нужно экономить. Гостиницы снова полны. Это перед сезоном рождественских вечеринок, когда всем просто нравится ходить в гостиницу и встречаться с семьей и друзьями».

Ресторатор Эрвин Шайфлингер из Bastei Beisl заказал опрос, в котором приняли участие около 1400 гостей и 266 предприятий. Вывод: порция гуся становится дороже примерно на два евро, но гости все равно приходят. «Нам приходится учитывать рост цен в течение всего года, особенно на эти продукты, которые являются сезонными. Это означает, что арендная плата будет на 8 процентов дороже, электричество и газ — на 30 процентов, а сотрудники — на 10 процентов».

20 процентов опрошенных трактирщиков скептически относятся к сезону. Однако это не значит, что они их пропустят, говорит Петер Добчак, руководитель гастрономического отдела Венской торговой палаты. «Это ни в коем случае не большинство. Некоторые компании заявили, что не будут проводить сезон гусей. Особенно те, кто хочет перейти на органику».

Покупка органического гуся обойдется примерно в 80 евро. С Эрвином Шейфлингером дело обстоит иначе. Он подает гуся, который стоит от 35 до 40 евро. То же самое вы можете увидеть в ресторане Stuwer. «На самом деле мы должны взять около 40 евро. Но мы договорились о 34 евро». Согласно опросу, три четверти опрошенных готовы платить за гусиный обед более 30 евро, сообщают австрийские государственные СМИ.