Скорая кулинарная помощь (Страница 2 из 16)

> на даче где целая поляна ландышей
... везёт же некоторым!   
А листья ландышей действительно очень на черемшу похожи ...

... давлёные грецкие орехи и чеснок? Надо будет попробовать, спасибо!

Ну а к салатику-то что?
Картошку! Жареную! Любите ли вы её - душистую, горячую...

Всё умеют делать австрийцы, особенно - управляться с мясом.
А вот картошку жарить - уж извините.

Итак - делимся рецептами 

Во-первых, нужно выбрать правильный сорт картофеля, т.к. не все сорта подходят для жарки. Второе - сковородка. Лучше всего, чугунная, уже прокаленная или с антипригарным покрытием. Третье, не нарезать картофель слишком тонко. Четвертое, как уже сказала irgen, нарезанный картофель должен быть сухой, и его не должно быть очень много, иначе будет трудно переворачивать. Жарить лучше всего на топленом масле ( ги или гхи ), или на оливковом масле extra virgin или на арахисовом масле. Масло должно быть нужной температуры, ни коем случае не должно превышать 180°Ц. Картофель часто не переворачивать, солить в самом конце жарки. Да, и еще. Не накрывайте сковородку крышкой, во всяком случае, обождите до образования золотистой корочки. 

... ага, запечённый в фольге картофель я тоже делаю. А к нему подаю творог, растёртый с травками и специями. А недавно (!) обнаружила специи в пакетике - специально для Вratkartoffeln 

Делюсь рецептом. Предупреждаю сразу - действовать строго по написаному! 

Сковорода должна быть толстой. Когда научитесь классике - можете экспериментировать  как душе угодно, ведь вы уже будете знать - какого результата добиваетесь. Т.е. - вам будет с чем сравнивать!

Ну так - берем толстостенную сковроду (с крышкой - непременно). Ставим на огонь.

Стоп-стоп-стоп! Куда потянулись за бутылкой с маслом? Команды еще не было!
Сковорода должна хорошо разогреться. Пока греется - чистим картошку и быстренько режем ее соломкой.

Разогрелась? Вот теперь - льем масло. (Класть сливочное - считаю фанатизмом. Лишнее это)).
Льем обыкновенное растительное масло кому какое нравится. Мне - рапсовое. Оно не пахнет ничем.

И сыплем в это все дело картошку.

Ну куда сразу рука за солью потянулась, за перцем? Команды ж не было! И крышкой - не накрывать!

Пару-тройку минут жарим. Пока уже слышим (носом слышим!), что на дне образовалась золотистая корочка.

Перемешиваем. Тщательно перемешиваем, чтобы та, что была сверху и осталась пока даже не нагретая, не говоря - жареная, оказалась по максимуму внизу.

Ждем еще пару-тройку минут. Времени не теряем. Чистим пару зубчиков чесноку. (Не пугайтесь даже те, кому завтра на работу. Ничего страшного не произойдет, запах не будет запредельным и распугивающим соседей в метро)). Так что - чистьте, не стесняйтесь. Почистили? Теперь - мелко режем. Не выдавливаем давилкой, а мелко режем! Поверьте на слово - в данном случае так будет вкуснее, а времени у вас все равно навалом. Телек же смотреть на 3 минуты не уйдешь? А за три минуты не то два зубка, всю головку можно почистить и порезать. Но нам столько не надо. Два решили - так два и сделали. ))

Ну вот. Картошка к тому времени снова зашкворчала на дне и запахла поджареным. Еще раз перемешали и снова дали постоять пару минут.

И вот теперь - началось самое цирковое действие, потому что делать все надо предельно быстренько.

1. Перемешали еще раз картошку, стараясь не ломать ломтики.
2. Только теперь, когда пермешали в третий и последний раз, посолили по вкусу. (Посолили и не перемешиваем!))
3. Высыпали сверху всего этого дела - мелко нарезаный чеснок. (Не в одну кучу, а разбросали по поверхности)
4. Схватили в левую руку крышку, а в правую - немного воды в стакане. (Можно некипяченой).
5. Сделали одновременно два движения. Плеснули воду в сковородку и не дожидаясь, пока перегретый пар рванет к потолку), мигом закрыли все это великолепие крышкой.
6. Ну  и поскольку мы жэж договаривались - без команды не делать ничего, то только теперь - даю команду - "Самый малый огонь!" Т.е. - если плита газовая - то самый малый огонь и пошли ставить на стол тарелки. У меня - электрическая. Я ее просто выключаю. Потому что на том тепле, что от конфорки еще долго будет идти - картошка дойдет до кондиции.
7. Пять минут пусть постоит.

Всё! Гутен аппетит! Следите, чтобы домашние не проглотили язык! А я своему Солнцу читать этот пост не дам. Затребует, чтобы я ему это приготовила, потому что получается сказочно вкусно, но на талии же ж отражается - жуть! )).

Найдено в сети

Ira в моем огороде его до едрени фени, он же многолетний и прет как сорняк. посейте и будет вам щавель.

Есть ли аналог нашему русскому квасу здесь? Или (на всякий случай...) - как самой из местных ингредиентов его приготовить?

Очень вкусная заправка - давленные грецкие орехи и чеснок + мелко нарезанная петрушка смешать с оливковым маслом.
Забыла, еще лимонный сок. Петрушку желательно в блендере измельчить.

Вот еще рецепт простого и очень вкусного сырного супчика.

250гр. плавленного сыра, в кастрюльке вскипятить воду (3 литра) растворить там сыр. Я размешиваю венчиком для блинного теста. В отдельной посуде спассеровать лук и морковь, картофель кубиками(3-4 шт), практически до готовности. Все положить в кастрюлю, можно добавить колбасные обрезки, куриную грудку , словом, любое мяско, желательно копченое. Я предпочитаю копченые сосиски, в России их называют охотничьими. Здесь как - не знаю. Обязательно зелень (петрушка, укроп, лук зеленый, руккола). Сытно,быстро, вкусно.  А главное этот суп очень нарядный. Да и солить его не надо, только если кому-то посолонее хочется. Еще в тарелки я добавляю свою любимую приправу от Котани - Итальянские травы.

Сыр должен быть без всяких добавок. Типа Виолы. Если найдутся наши плавленные сырки, будет супер