Скорая кулинарная помощь (Страница 16 из 16)

Овощи, может, и не очень отличаются, а вот заготовки из овощей... Ну, не умеют австрийцы делать правильную квашеную капусту!   Поэтому и щи: можно делать и с квашеной (местной "зауэркраут"), но лучше (ИМХО) со свежей.
Итак. Бульон мясной непринципиален. Можно на нем, можно на обычной воде. Вопрос лишь в фасоли: если не лень, можно варить сухую, предварительно вымочив, как положено и т.п. Но проще в конце забросить в кастрюлю банку консервированной.
Начинается все с варки мелко нарезанной картошки. Количество: сколько душа просит. Последнюю картофелину можно забросить в кастрюлю просто разрезанную пополам. Ее функции: 1. Индикатор: если она мягкая, остальное и подавно. 2. Когда все сварится, ее можно вытащить, размять толкушкой и полученное пюре закинуть в кастрюлю обратно, будет гуще и вкуснее.
Пока картошка варится, делаем пережарку. Если вы не вегетарианец, то жарить можно на сале или животном жире. Можно на сливочном масле или маргарине. Можно на любом растительном масле. Мелко режем репчатый лук (можно шалотт), морковку лучше натереть на терке. Все это слегка поджарить. Можно добавить болгарский перец, но это не обязательно. Просто, если есть настроение и этот перец... Потом всю эту байду заливаем томатной пастой. Можно кетчупом, но тогда готовый продукт будет с его привкусом. Можно тертыми свежими помидорами, но щи будут очень бледные. Томатная паста есть идеальный вариант. Все это кипит на сковородке одну или две минуты, потом выключаем огонь, кидаем в пережарку пару лавровых листов, можно и несколько горошин перца, как хотите. Потом все это отставляем пока в сторонку и мелко режем капусту. Фамильный секрет: капусту нельзя варить долго! Ибо не фиг.    Картошка за это время, надо полагать, сварилась (проверьте "индикатор"), высыпаем капусту в кастрюлю. Варим максимум 5 минут. Лучше поменьше. Добавляем туда же пережарку. Через пару минут банку фасоли (если вы изначально не варили ее). Еще через минуту все можно выключать. Если щи вегетарианские, можно залить туда ложку растительного масла. Заведите блат в Волгограде или области, пусть пришлют бутылку горчичного или рыжикового масла: оптимальный вариант. Соль по вкусу, я про нее вообще все время забываю, хватает той соли, которая уже есть в продуктах для щей. Если есть желание: можно порезать в тарелку чесночка и зелени. Если за одним столом собрались вегетарианцы и мясоеды, в тарелку мясоедов можно положить любые готовые мясопродукты или колбасные изделия. Желающие могут добавить в тарелку еще и ложку сметаны или майонеза, хотя мне это кажется извращением... 
Можно есть с сухариками, можно намазать черный хлеб горчицей или натереть его корку чесноком.
Немного рекламы: будущий муж прибыл ко мне впервые перед НГ. Я наварила 5 литров щей, полагая, что на пару дней нам хватит, тем более, что мне говорили, будто иностранцы русские щи не очень любят, едят из вежливости. В общем, мы пообедали и поужинали этими щами в один день. Две тарелки съела я, остальное – жених...

Elphi, спасибо за подробное описание, теперь точно сделаю А муж-суперовый чел .. Мой осторожен,,(мягко сказано) в еде в виде супов, борщей и тд изначально был, да я и сама уже отвыкла от первого. Но иногда хочется борща или супа нашенского именно

венка, может вода, действительно 

> Например?

Люблю супчики (в российском понимании бульоны) с блинами, леберкнёдель, грискнёдель. Также люблю еду в бушеншанках, швайнцбратен с кислой капустой и т.д. С удовольствием пью разведённые минералкой соки.

... насчёт местной капусты пожалуй соглашусь - жестковата она на мой взгляд.
Кроме сорта "Braunschweiger Kraut":

Leen, да не страшно, лишь бы Вам понравилось)) Можете им "русскую пиццу предложить": режете на сковороду в горячее масло всякую всячину, которую в пиццы кладут, заливаете ее тестом как для блинчиков (мука, яйцо, молоко, минералка с газом; молоко можно скисшее, даже лучше с таким. Можно "буттермильхь", это непринципиально). Перемешиваете все и прожариваете... В идеале получается такой "блин с начинкой", если вам удастся все это разом перевернуть на сковородке. Без идеала будет просто жареная смесь. Впрочем, я вчера попробовала не на сковороде, а в духовке: еще лучше вышло!

> a coды чуть чуть  надо в такую ,,заливку,,?

По идее, можно "бакпульвер" добавить, там же есть сода. Но в принципе, бывает достаточно минералки. Просто у нас этого "бакпульвера", как гуталина на гуталиновой фабрике, так уж получилось... И я его стараюсь использовать побольше, чтоб хоть немного заканчивался...
Но хронически забываю. А вместо минералки можно и обычную воду, тогда уж соды немного или бакпульвер... Но это не принципиально.
ЗЫ. Я вообще готовить не умею, поэтому у меня на кухне главное правило: "это не принципиально".   Все заменяется всем, или просто выкидывается из рецепта...

> у нас этого "бакпульвера", как гуталина на гуталиновой фабрике, так уж получилось... И я его стараюсь использовать побольше, чтоб хоть немного заканчивался

Школа молодой хозяйки. Экология дома 

***

> в Австрии нормального майонеза нету

... да ладно    вон Aria взяла такой же как в Москве   

Майонез Кунер, судя по его вкусу, делается из каких-то соплей
Попробуйте марки ШПАР, в сто раз лучше

Leen, про сметану много написано в теме Продуктовые магазины и рынки в Австрии: что, где и почём.