Ну на языковые курсы просто много желающих, и главное успеть вовремя зарегистрироваться на определенный курс) каждый преподаватель имеет группу в среднем в 20 человек, отсюда и квота. Можно начинать изучение как с нуля, так и с середины. Никакого тестирования до начала языковых курсов нет, Вы просто сами говорите сотруднику, какой у Вас примерно уровень дойтча, и он Вас определяет в группу. Главное сдать финальный тест.
Если Вы собираете документы через какое-то агентство, то это просто лишний перевод денег, т.к. оформить себя в австрийский ВУЗ можно запросто без посредников. Рассчитать начало обучения очень трудно, т.к. сначала Вы отправляете свои документы в австр. ВУЗ, он их рассматривает, высылает Вам ответ, потом Вы собираете документы на визу для посольства, посольство отправляет эти документы в Австрию на рассмотрение магистрату города, где Вы будете жить, потом магистрат дает отмашку, а Вы получаете в посольстве визу и только тогда летите.