Кофе по-венски: Начинаем знакомство

Опубликовано: 14.08.2007

“CN-Столичные новости”

Всем, кто ценит и любит хороший кофе, просто необходимо побывать в Вене. Культура кофепития в Австрии имеет давние традиции: так, например, именно там впервые предложили подавать кофе со взбитыми сливками. Венское кафе – это место для того, чтобы спокойно подумать или просто почитать любимую книгу.

C самого их расцвета в начале ХХ века и по сей день внутри царит буржуазно-демократический дух, сочетающийся с эксклюзивным обслуживанием, полумраком, приятной музыкой и вкусными десертами: тортами “Захер” (наш аналог – торт “Пражский”) и “Моцарт”, яблочными или творожными штруделями, конфетами ручной работы и, конечно же, – кофе.

Пожалуй, ни один европейский город, за исключением Парижа, не может похвастаться таким количеством знаменитых посетителей своих кафе: в “Ландтманне” любил бывать Зигмунд Фрейд, Моцарт посещал “Фрауэнхубер”, в “Централе” проходили тайные встречи большевиков и, говорят, Троцкий был его завсегдатаем. Кафе “Захер” дало свое имя знаменитому торту, а кафе “Юлиус Майнель” – одноименному кофе. Выбор кофеен велик, но еще больше выбор самого кофе. Основные виды из огромного разнообразия следующие:

Mokka – очень крепкий черный кофе.

Melange – кофе с молоком. Самый распространенный вид, подается в большой чашке.

Einspaenner – черный кофе в стакане с молочной шапкой, взбитой с ванильным сахаром. Именно он всем известен как “кофе по-венски”.

Kaisermelange – кофе меланж “по-кайзеровски”: с желтком вместо молока.

Brauner – “коричневый кофе” всегда подается с маленьким молочником и стаканом холодной воды.

Fiaker – кофе с ромом.

Maria Theresia – черный кофе с апельсиновым ликером, названный в честь императрицы Марии Терезии.

Начинать свое знакомство с венскими кафе лучше с Hawelka (Dorotheergasse, 6). Оно находится в самом центре города, в пяти шагах от Собора святого Стефана. Здесь легко можно представить себя в богемной Вене начала ХХ века, когда за обед знаменитые художники расплачивались своими картинами.

Кафе Julius Meinl на улице Graben – это не только приятное место, но и целая продуктовая компания. Все, конечно же, помнят эмблему на пачке с кофе: забавный профиль мальчика в тюрбане. Говорят, кофе принесли в Вену турки во время ее осады в 1863 году. После их поражения все жители столицы ринулись на добычу трофейного кофе и кофейных аксессуаров из турецких провиантских обозов, да и сами турки, которые умели правильно варить этот самый кофе, осели в Вене. Именно тогда была основана компания “Юлиус Майнель”. Рядом с кафе располагается одноименный магазин деликатесов – эдакий продуктовый бутик.

В праздничные и выходные дни, особенно перед Рождеством, здесь аншлаг: на витрине выставлены специальные предложения от теперешней владелицы компании (прапрапра... внучки Майнеля) – подарочные продуктовые корзины с фирменными венским тортом, кофе и шоколадом. Всего же предлагаемых корзин – более пятидесяти видов, так что глаза разбегаются. Но можно и ничего не покупать, а просто выпить чашечку замечательного кофе и съесть яблочный штрудель в этом уютном кафе на главной Венской улице. Кофе здесь подают в фарфоровых чашечках фирмы Valleroy and Bosh, что уже говорит о соблюдении стандартов качества даже в мелочах.

А вообще, в любом месте, куда бы вы ни зашли, кофе принесут на серебристом подносике, со стаканчиком холодной воды и положенной на него ложечкой.

Знаменитые засахаренные фиалки продаются в королевской кондитерской Demel на Lahlmarkt, 19. Цены кусаются (все-таки кондитерская была в свое время поставщиком королевского двора), но зайти сюда надо обязательно. Коробочки с фиалками, шоколадные конфеты ручной работы, корзиночки с земляникой, кексы-штоллены – все упаковывается в красивую бумагу и дарится венцами друг другу на любой праздник: день рождения, помолвку, Рождество. Витрины кондитерской украшены настоящими произведениями искусства: здесь выставлены фигуры и портреты, вырезанные из огромных кусков сахара.

Кафе Central на Herrenggasse сложно найти, недаром большевики избрали его местом своих тайных встреч... Впечатление оно производит величественное: с колоннами, лепниной на потолке, зелеными диванчиками и серьезного вида официантами. По вечерам играют музыканты из Братиславы. Родство славянских душ у них проявляется, когда в зале оказываются русские. Тогда в репертуаре появляются “Очи черные”, “Калинка-малинка” и залихватская “Катюша” почему-то с цыганским притопыванием и выкриками “Казачок! Казачок!”

Визитная карточка отеля Sacher (ближайшая станция метро – Karlplatz) – его одноименный торт и сама кофейня на первом этаже. Место чрезвычайно приятное во всех отношениях. В путеводителях считается туристическим, однако сумело сохранить душевную демократично-гламурную атмосферу. На стенах – черно-белые портреты с автографами знаменитостей: Грейс Келли, Рудольфа Валентино, Лайзы Миннелли и многих других, кто здесь бывал. Говорят, сам кайзер Франц Иосиф посещал это место ежедневно на протяжении многих лет.

Современное кафе MAK на Stubenring, 5, находится в здании Музея прикладного искусства в Музейном квартале (MQ – “МуКва”) по другую сторону Ринга. Здесь царит совсем другая атмосфера. От развеселой опереточной Вены не осталось и следа. Эта Вена современная, ищущая, талантливая, творческая. Здесь можно недорого пообедать, выпить бокал вина или чашку фирменного кофе и заодно насладиться разговорами и спорами об искусстве, доносящимися из-за соседних столиков. А светлый интерьер, обилие зеркал и молодых лиц способны полностью развеять даже самое угрюмое настроение (например, после музейных полотен Шиле или Кокошки).

Вена создана для безделья, для романтических уик-эндов и путешествий с целью потешить душу культурными впечатлениями. Летом можно гулять по паркам Шёнбрунна и Бельведера, есть мороженое и наслаждаться музыкой. Зимой – сидеть в кафе с чашечкой кофе “Меланж” и яблочным штруделем, тающим во рту, или просто кататься на трамваях №1 или №2 туда и обратно по Рингу. Вена не вписывается в стандартные туристические планы и направления. Она ненавязчиво и легко диктует свои бездельные маршруты. И, не в силах противиться, с ней соглашаешься.

Сергей Иванов, CN-Столичные новости